ДИЕТА ДЛЯ ИММУНИТЕТА

Хотите прожить зиму без бюллетеней? Хотите достойно противостоять простудным заболеваниям? Хотите укрепить свой иммунитет, изрядно пошатнувшийся от переживаний, многолюдности и безнадежно испорченной окружающей среды?

Тогда сделайте первый шаг навстречу своей иммунной системе и подайте ей руку помощи: организуйте нормальное питание - сбалансированный зимний рацион, содержащий достаточное количество веществ, необходимых для нормальной работы иммунной системы.

Прежде всего, ваше питание должно быть достаточным по белкам. Иммуноглобулины, обеспечивающие устойчивость организма к заболеваниям - это белки, и для их синтеза необходим весь набор аминокислот, причем в достаточном количестве. При дефиците каких-либо аминокислот лимфоциты - иммунные клетки, которые синтезируют иммуноглобулины - просто не в состоянии построить нормальные недефектные иммуноглобулины, причем в нужном для иммунного ответа количестве. Особенно пагубно сказывается на иммунитете дефицит незаменимых аминокислот: триптофана, лейцина, изолейцина, валина, треонина, лизина, метионина, фенилаланина. Многие из этих названий читателям уже знакомы из этикеток на коробочках и баночках с пищевыми добавками для укрепления здоровья. Так зачем принимать все это в виде пищевых добавок, если полный набор и заменимых, и незаменимых аминокислот можно легко получить с пищей? Причем при нормальном по калорийности зимнем рационе - не превышая 2000 ккал в день. Это я привела минимальную зимнюю калорийность для женщин среднего возраста, которые сильно озабочены своей фигурой и ведут неактивный физически образ жизни. Для женщин более активных и менее озабоченных, а также для мужчин, подростков, учащейся молодежи зимний рацион должен быть больше. Больше 2000 ккал можно, а вот меньше - не стоит: этим сильно понизите свою сопротивляемость заболеваниям.

В рационе обязательно должны присутствовать белки как растительного, так и животного происхождения - при общем количестве белка 100 г в день (в пересчете на чистый белок). Проблемы с недостатком незаменимых аминокислот могут возникнуть только у строгих вегетарианцев, исключающих из рациона абсолютно все продукты животного происхождения, в том числе молоко и яйца. Животные продукты с высоким содержанием белка - это мясо, рыба, птица, яйца, творог, сыр (15-20% белка). Растительные продукты с высоким содержанием белка - грибы, бобовые, крупы (10-20%), хлебобулочные изделия (7%). Лучше всего, конечно, сочетать животные и растительные белки.

Для формирования иммунитета необходимы жиры: ведь стенки лимфоцитов и макрофагов - клеток, которые спасают организм от нашествия врагов-патогенов - состоят из липидов, в том числе холестерина, которого так панически боятся и норовят начисто убрать из еды. Холестерин должен присутствовать в еде - но в умеренных количествах. Поэтому не делайте глупости - не исключайте из рациона полностью яйца и животные жиры и не садитесь зимой на "обезжиренные" диеты: такие диеты годятся только на летнее время, да и то допустимы только краткосрочные "обезжиренные" диеты. Зимой ежедневно можно потреблять без угрызения совести 10 г животного жира плюс 20 г растительного масла. В качестве животного жира можете есть сливочное масло или сало. Да-да, я не оговорилась! Сало - это не такой уж зловредный продукт и не надо от него шарахаться. Именно в сале высокое содержание арахидоновой кислоты (полиненасыщенная жирная кислота), из которой в организме синтерзируются медиаторы иммунного ответа. Так что беда не в сале, а его количестве. Многочисленные и разнообразные маргарины по калорийности и сочетанию растительных и животных жиров сильно разнятся (300-600 ккал), поэтому потребление маргарина рассчитывайте сами, исходя из информации на этикетке.

Ну, а теперь поговорим про углеводы. Углеводы должны поступать и быстроусвояемые (сахара), и медленно усвояемые (крахмал) и балластные (клетчатка для нормального пищеварения). Углеводы, также как белки и жиры, необходимы для синтеза новых клеток и присутствуют во всех биологических жидкостях: крови, лимфе, моче, секретах желез, межклеточной жидкости. А медиаторы иммунного ответа транспортируются в организме именно биологическими жидкостями. Да и сами медиаторы - это очень разнообразные молекулы: пептиды, протеины, гликопротеины, липопротеины, липиды - а посему для их синтеза необходимо нормальное бесперебойное обеспечение организма нутриентами - белками, жирами и углеводами. Обеспечение нутриентами возлагается на вас, а уж как их утилизировать и на что употребить - организм сам разберется.

Сделаем расчет по белкам-жирам-углеводам на дневной рацион 2000 ккал. Для нормального обеспечения организма белком нужно съесть в день примерно 300 г мяса/рыбы/птицы/творога/сыра (60 г белка), 100 г круп (15 г белка) и 350 г хлеба (30 г белка). Остальные 5 г белка "доберете" овощами. По калорийности все "потянет" примерно на 1600 ккал. Еще 250 ккал добавите чистыми жирами - лучше и растительными (20 г растительного масла - 170-180 ккал) и животными (10 г сливочного масла - 70-80 ккал). Насчет углеводов не волнуйтесь - с крупами и хлебобулочными изделиями вы их вводите предостаточно. Остальные 150 ккал отведите на свежие фрукты-овощи - вот вам органические кислоты и клетчатка. Если вы верный поклонник раздельного питания - все равно можно создать "иммуностимулирующий" рацион: просто будете есть мясомолочные и крупяные продукты в разное время.

Для нормального состояния иммунной системы нужно ежедневное снабжение организма полным набором необходимых витаминов. Такой набор содержится в сбалансированном дневном рационе с общей калорийностью 5000-6000 ккал. Лица, занимающиеся физическим трудом и со сбалансированным ежедневным рационом, могут не беспокоиться о витаминном обеспечении: если в их высококалорийном рационе витаминов достаточно - дополнительный прием не нужен. Но если ежедневный калораж меньше, то вы никогда не получите полного достаточного набора витаминов, как бы правильно не питались. Так что лучше подстрахуйтесь витаминными препаратами из баночек-коробочек.

Но обеспечение витаминами и их усвоение организмом лучше, если витамины поступают и из пищи - не только из баночек. В качестве источника столько важного для иммунитета витамина С, который россияне нежно именуют "аскорбинкой", на зиму вполне годятся квашеная капуста, сушеные шиповник и ставший ныне популярным в России гибискус (синонимы: каркаде, суданская роза), цитрусовые и киви свежего урожая и быстрозамороженные летние ягоды. Ну, исторические источники витамина С - сырой картофель и отвар из хвои, воспетые Джеком Лондоном, - вы есть не станете, поэтому на время эпидемий лучше запаситесь аскорбиновой кислотой в аптеке.

Для иммунитета необходимы жирорастворимые витамины А и Е и достаточное количество жира для их усвоения. С едой вполне можно получить половину дневной дозы этих витаминов. Витамин Е содержится в растительных маслах и маргаринах. Витамина А много в печени и жирных сортах рыб. Родственники витамина А - каротиноиды (включая самый известный - бета-каротин) - является сами по сильными антиоксидантами и стимуляторами иммунитета. Каротиноидами богаты все интенсивно окрашенные желтые, красные, оранжевые и темно-зеленые овощи и фрукты.

Сейчас много пишут о биофлавоноидах - витаминах группы Р - которые также выполняют в организме роль антиоксидантов и стимуляторов иммунитета. Их много содержится во фруктах, особенно фиолетового оттенка (черника, черная смородина, красные сорта винограда), кожуре цитрусовых, зеленом чае и - да простят меня трезвенники за такой совет! - в красном вине. Однако, следует вспомнить, что врачи прошлых веков прописывали больным красное вино и куриный бульон. Для иммунитета нужны витамины группы В, особенно В6. С ними нет проблем - эти витамины содержатся в оболочке риса и других злаковых, отрубном хлебе, дрожжах, печени. Проблемы с их количеством и сочетанием. Ведь иммунную систему нельзя подстегнуть каким-либо одним витамином - они не работают по одиночке, они должны поступать в организм все вместе.

Для исправной работы иммунной системы нужны минералы цинк и селен. Нормальный иммунитет возможен только при нормальном кровоснабжении и нормальной работе нервной системы. Для нормального кроветворения необходимы железо и медь, а для передачи нервных импульсов нужны магний и кальций. Следовательно, для иммунитета необходимы все перечисленные минералы. Так же как и витамины, минералы для иммунитета нужны все вместе, да еще и при наличии всех необходимых витаминов и при достаточном снабжении белками, жирами и углеводами. Снабдить организм минералами - не проблема. Отличными источниками минералов являются крупы, ржаной и отрубной хлеб. Гречневая крупа содержит много железа - можно даже обойтись без дорогостоящих гранатов, которые всегда прописывали от малокровия. Классический источник кальция - молочные продукты. Не забудьте про калий - он необходим для сердечно-сосудистой деятельности, а, следовательно, для кровоснабжения органов и тканей. Калия много в овощах (особенно в картофеле) и фруктах (зимой, при отсутствии свежих фруктов, отлично идут изюм и курага). Так что крупяные, молочные и картофельные блюда - отличное питание для иммунной системы. Каша на молоке с изюмом - вот деликатес для вашего иммунитета!

Разгрузочные дни нисколько не вредят иммунитету. Один день в неделю даже только на воде (лучше, конечно, чтобы этот день не приходился на ответственную работу) - это очищение организма, которое благотворно сказывается на иммунитете. Также рекомендуют "голодные" дни с кислым питьем при остром заболевании с высокой температурой: организм будет иметь возможность отозвать все силы от пищеварения и бросить на укрепление иммунной системы.

Но и переедать нельзя. Зима - не повод для обжорства. Следует помнить, что большое количество белков создает проблемы их переваривания и выведения продуктов распада, перегружает желудочно-кишечный тракт и почки, избыток жиров подавляет иммунитет, а излишки сахаров - прямой путь к ожирению, которое является еще большим врагом иммунитета, чем чрезмерная худоба. А еще помните, что через три-четыре месяца наступит весна и все набранные за зиму килограммы вам придется сбрасывать, а все интенсивные резкие "сбросы" веса - прямой ущерб иммунитету…

Вот вам и зимняя диета - диета для иммунитета. Такой расклад по пищевым компонентам и по калорийности можно сделать вкусным и сытным. Вооружитесь таблицами калорийности состава по белкам, жирам и углеводам, кулинарной книгой - и приятного аппетита!

Куринный бульон - польза для здоровья!

Ученые из Сингапура установили, что куриный суп хорошо помогает при ряде заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Ученые из Сингапура установили, что куриный суп хорошо помогает при ряде заболеваний сердечно-сосудистой системы. Оказывается, в супе содержатся вещества, которые уменьшают сердце до нормальных размеров и очищают сосуды от холестерина. Ученые полагают, что этот эффект связан с содержащимися в супе особыми пептидами, которые восстанавливают сердечную мышцу.

Ранее было установлено, что в курином супе немало веществ, которые помогают при простуде. Как выяснилось, куриный бульон, приготовленный по бабушкиным рецептам, содержит некоторые ингредиенты, которые могут повлиять на иммунную систему. Среди этих ингредиентов - противовоспалительные вещества, что объясняет, почему бульон успокаивает боль в горле и улучшает общее самочувствие больного. Также куриный суп оказывает успокаивающее действие на кашель, вызванный астмой или эмфиземой легких.

Любопытно, что для исследований, проводимых в лаборатории университета, куриный суп варила жена профессора Реннарда, специалиста-пульмонолога. В свой суп миссис Реннард клала куриное мясо, лук, сладкий картофель, пастернак, репу, стебельки сельдерея и петрушку, причем не солила его.

Куриный бульон - это польза для здоровья!

Полезное яйцо

Как и раньше, одним из важных факторов, который влияет на состояние здоровья населения и уровень заболеваний, является качество питания и его безопасность. В природе не существует лучшего пищевого сырья, чем куриное яйцо. Яйцо является самым богатым источником питательных веществ, в том числе аминокислот, экзогенных жировых кислот, витаминов, минеральных соединений, которые входят в потребительскую корзину почти каждого жителя нашей планеты. Пропорции между отдельными химическими компонентами содержания яйца являются идеальными, не хватает только витамина С.

Все яичные белки имеют противомикробные свойства, а много компонентов яйца владеют так называемой биологической активностью. Животные белки усваиваются лучше, чем растительные. Да, например, из животных белков в кишечнике усваиваются 90% аминокислот, а из растительных – лишь 60–80%. Не зря Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) признала яйцо международным образцом состава аминокислот. Во второе воскресенье октября каждого года из почина Международной яичной комиссии (Лондон) отмечают всемирный день яйца. Последние рекомендации Всемирной организации здравоохранения: в ежедневный рацион питания должны входить такие продукты, как мясо, рыба, яйца (яичных продуктов не меньше 40 на день) для взрослого человека. Для современной пищевой промышленности актуально использовать на производстве сухие яичные продукты. Они имеют ряд преимуществ: хранят высокую пищевую ценность, легко возобновляются к первичному состоянию, удобные в перевозке, их можно длительное время хранить в обычных условиях. Важнейшим преимуществом сухих яичных продуктов является высокая микробиологическая безопасность. Часть бактерий погибает во время пастеризации, часть, наиболее опасных, – во время сушки. К сожалению, на рынке сухих яичных продуктов существует фальсификат, изготовленный как нашими производителями, так и завезенный из других стран нелегально. Фальсификации очень разнообразны. Особенно на этом фоне заметная подделка сухого яичного порошка. При использовании таких продуктов ухудшается структура питания, поскольку повышается удельный вес низкокачественных и малоценных продуктов. В настоящее время широко распространены пищевые добавки. Реклама часто призывает производителей использовать заменители яичного порошка, белка, желтка. Но вряд ли потребители хотели бы употреблять колбасу без мяса, сметану без молока, майонез без яичных продуктов. К сожалению, любимые продукты очень далеки от натуральных. В них добавляют крахмал, наполнители, сою и тому подобное. Это, конечно, улучшает внешний вид продуктов, но не приносит никакой пользы для организма. Да, например, большое содержание сои может вызывать тяжесть в желудке или аллергическую реакцию. Дело в том, что у каждого народа существует определенный генотип ферментов, они способствуют перевариванию тех продуктов, какие характерные для определенной местности. Наши пращуры не выращивали сою и потому не употребляли ее. Очень часто в яичный порошок добавляют соевую муку. Этот порошок попадает на предприятия, которые производят майонез. Во время производства невозможна надлежащая термическая обработка, которая должна осуществляться во время обработки соевых продуктов и снижать активность ингибиторов. В последнее время сделаны заметные шаги в законодательном обнадежевании безопасности продуктов питания и продовольственного сырья.

История вилки

История самой обычной вилки достигает почти тысячи лет. Впервые догадался использовать этот нехитрый прибор правитель города Венеции Доменико Сильвио. Однажды к нему приехала византийская принцесса. Во время торжественного обеда всем приглашенным предложили маленькие серебряные вилки с двумя зубцами. Гости попробовали ими пользоваться, и им это понравилось. Казалось бы, удобная штука должна быстро найти свое место за каждым обеденным столом. Но не так случилось, как думалось. Дело в том, что в те далекие времена европейке были очень суеверными. Почти в каждой новизне они видели выходки дьявола. Особенное недоверие вызывали рогатые предметы. Маленькая вилочка с двумя рожками, конечно, была подозрительным предметом. Согласно правилам красивого тона тех времен считалось, что есть вилкой не только неприлично, но и неудобно. Действительно, намного удобнее брать все из тарелки прямо руками. Горячее мясо, например, или кашу. А если кого печет, то одевай перчатки. В некоторых домах так и подавали каждому по нескольку перчаток: поел в перчатке мясо, заменил и салат ешь уже следующей, чистой. Может и до сих пор мы ели бы все руками, если бы не воротники. Огромные воротники, которые стали носить триста лет тому назад. Это был роскошный атрибут и очень дорогой. Настолько, что не каждый правитель мог себе это позволить. Как-то английский король Карл ІІ обратился в парламент с просьбой выделить ему средства на приобретение такого воротника, поскольку первый со временем сносился. Парламент подумал и отказал, мотивируя тем, что доходы английского королевства не позволяют такие расходы. Королю учтиво порекомендовали починить старый воротник. На это деньги парламент обещал найти. Представьте, как боялся владелец такого воротника испортить его едой! Вскоре при дворе появились большое количество вещей, с помощью которых можно акуратно справиться с едой. И вилка в том числе.

Арбузы и дыни: состав нитратов, выбор

В этом году бахчевые были хорошего качества. Однако первые арбузы, которые завозили, были невкусны. Зато на качество товара практически никто из покупателей не жаловался. Да и содержимое нитратов не превышало норму.

Относительно дынь, то попадаются одиночные случаи, когда содержимое нитратов превышает норму. Однако она не может сильно отразиться на здоровье, так как человек не съест много дыни, а лишь несколько кусочков. Несмотря на проверки, арбузы и дыни могут испортиться во время их перевозки.
Поэтому советуем людям перед тем, как покупать эту продукцию, тщательным образом обозреть из всех сторон, чтобы не было никаких трещин. Потому что может так быть, что арбуз начал бродить, покупатель на вкус этого процесса не почувствовал. А затем, когда станет нехорошо, будет думать, что это нитраты.

Рис выводит шлаки из организма

Рис – один из любимых разработчиками диет продукт. Это объясняется его уникальными свойствами. Он не только вкусный и питательный, а еще и владеет способностью адсорбировать и выводить из организма соли, шлаки, другие вредные вещества. Потому рисовые диеты, которых есть очень много, не только помогают похудеть, но и способствуют очистке организма. Рис — бесценный “врач” организма. Ведь известно, что он хорошо вбирает соль. Потому, всем, страдающим от боли в спине, плечах, суставах, не будет лишним очистить организм с его помощью. Можно воспользоваться, например, двухнедельной рисовой диетой, которая выводит из организма шлаки и отложения солей. При этом важно исключить из рациона все жирное и острое, поскольку такие кушанья мешают рису выводить вредные вещества.

Положите в четыре стакана по две столовых ложки промытого риса и залейте холодной кипяченой водой. Поставьте в прохладное место, иначе он закиснет. Воду в стаканах изменяйте ежедневно.

На 4-й день рис из одного стакана промойте, сварите без соли, опять промойте и съешьте на голодный желудок. Потом два часа ничего не ешьте. В этом же стакане замочите новую порцию.

На следующий день съешьте рис из второго стакана и т.д.
Для тех, кто хочет похудеть и заодно и подлечиться, советут проверенный способ. Каждый вечер замачивайте одну столовую ложку риса в любой воде. Утром промойте его и сварите. После этого постарайтесь ничего не есть в течение следующих четырех часов. Даже кофе пить не желательно. Можно запивать отваром, в котором варился рис. А вообще, рисовая диета в одном из самых “жестких” вариантов такая: сварить стакан риса и есть его небольшими порциями на протяжении дня, запивая яблочным соком. При очень сильном ощущении голода можно съесть два-три яблока. Длительность такой диеты — от одного до трех дней. “Однодневный” вариант диеты можно повторять раз в неделю, “трехдневную”, — раз на месяц.

Более “мягкие” варианты этой диеты позволяют при приготовлении риса добавлять в него нежирные сорта рыбы и мяса, овощи и фрукты (зеленый горошек, кукурузу, изюмины и т.д.). Количество риса: до пол килограмма за день, все вместе взятые “добавки” — до 200 граммов.

На такой диете можно “сидеть” 7-10 дней, повторять ее не чаще, чем раз в два месяца. Рис для любой диеты лучше использовать неочищенный: в нем содержится достаточное количество витаминов группы В. Рекомендоваться принимать препараты калия, чтобы в организме не образовался дефицит этого жизненно важного элемента. Как известно, соль задерживает лишнюю жидкость в организме, а отсюда — целлюлит! Те, кто прошел курс рисовой диеты, утверждают, что организм полностью очистился как от солей, так и от других вредных веществ. Одним словом, в наших руках “маленький” секрет долголетия, здоровья и красоты.