Йод и физиология человека

Человек получает йод только извне: 90% с пищей, 10% - с водой и воздухом. В среднем, в организме взрослого человека содержится около 20-25 мг йода. Более 60% данного микроэлемента потребляет щитовидная железа, которая усваивает его из крови и использует в синтезе гормонов - тироксина, трийодтиронина. В этом состоит важнейшая физиологическая роль йода в организме человека. Щитовидную железу называют "диспетчером" всей эндокринной системы. Посредством своих гормонов она регулирует деятельность других желез внутренней секреции (гипофиз, половые железы) и, тем самым, оказывает влияние на все метаболические процессы в организме человека. От нормальной работы щитовидной железы зависит потребление кислорода тканями, активность окислительно-восстановительных и тепловых процессов; деятельность сердечно-сосудистой, нервной и других систем, психосоматическое состояние, иммунитет организма к неблагоприятным факторам внешней среды.
ЧЕМ ГРОЗИТ НЕДОСТАТОК ЙОДА ЧЕЛОВЕКУ
Чем грозит недостаток поступления йода в организм человека? Большинство из нас не задумывается над этой проблемой, полагая, что она касается не всех. Однако статистика говорит об ином. Так, свыше 300 миллионов человек в мире страдает эндемическим зобом и гипотиреозом - заболеваниями, вызванными недостатком йода в организме. Около 2 миллиардов человек имеет реальный шанс к ним присоединиться из-за хронического дефицита йода в их организме. У детей дефицит йода вызывает умственную отсталость, кретинизм, мозговые нарушения, глухонемоту, снижение содержания кальция в костях. У подростков - нарушение полового развития, нарушение роста, хрупкость костей, интеллектуальную недостаточность. По данным ООН, дефицит йода является причиной выраженной умственной отсталости у более 43 миллионов человек во всем мире. Ежегодно от нехватки йода появляется на свет свыше 100 тысяч детей с врожденным кретинизмом. У беременных женщин дефицит йода может приводить к гибели плода, ранним родам, врожденным хроническим заболеваниям у ребенка, порокам его развития. У взрослых - к разрушению зубов, пучеглазию, зобу, нарушению работоспособности, снижению сопротивляемости к инфекциям, возникновению хронических заболеваний.
СКОЛЬКО ЙОДА НЕОБХОДИМО
Данного микроэлемента требуется очень мало - всего 5 г или одна чайная ложка на семьдесят пять лет жизни. Но каждый день в соответствии с рекомендациями ВОЗ в разные периоды жизни человек должен получать:
50-80 мкг для грудных детей до 1 года;
100-120 мкг для детей младшего возраста от 1 года до 7 лет;
120-150 мкг для детей от 7 до 12 лет;
150-200 мкг для детей и взрослых - от 12 лет и старше;
200-250 мкг для беременных и кормящих женщин.
ВОДА ИЛИ СОЛЬ
На сегодня широко распространенным в мире средством профилактики дефицита йода является йодированная соль. Однако практика показала, что длительное использование этого продукта может приводить к возникновению такого заболевания, как индуцированный йодом гипертиреоз (ИЙГ). Это обусловило пересмотр проблемы использования йодированной соли для профилактики дефицита йода. По мнению медиков, одной из причин возникновения индуцированного йодом гипертиреоза является использование йодата калия (KJO3) для йодирования пищевой соли. При растворении этого вещества в воде образуются ионы JO3, химические и биологические свойства которых существенно отличаются от свойств ионов йода. Являясь сильным окислителем, йодат калия приводит к необратимому окислению органических веществ и их химической модификации. Поэтому использование KJO3 для йодирования соли является необоснованным. При его растворении не происходит непосредственного образования йодных ионов. Разложение KJO3 в организме на кислород и йодистый калий происходит за счет действия ферментов. Сильные окислительные свойства йодата калия могут повредить ферментные системы и вызвать появление супероксидного радикала, являющегося мощным регулятором обменных процессов в организме. Этот радикал в высоких концентрациях усиливает окислительные реакции в организме человека, что приводит к необратимым изменениям процессов синтеза и быстрому расходованию необходимых веществ.
Более органичным для живой природы является сочетание "йод - вода", единственно правильное и стойкое сочетание, что подтверждает химический состав мирового океана. Вода принимает участие во всех жизненно важных процессах в организме. Поэтому потребление йода должно быть связано с водой. Немаловажно также и то, что избыточный йод выводится из организма только с мочой. Ученые пришли к выводу, что очень важным в профилактических мероприятиях является "подстройка" организма к потреблению йода. Именно сочетание воды и йода позволяет организму регулировать количество потребляемого йода, не накапливая и выводя его излишки. В мировой практике йодирование применялось, например, для обеззараживания питьевой воды для населения. Причем, это не вызывало индуцированного йодом гипертиреоза. Однако идея йодирования воды не получила широкого распространения из-за отсутствия надежных и дешевых технологий производства йодированных напитков. На сегодня такая технология существует. Украинскими учёными под руководством академика Технологической академии наук Василия Мельниченко разработан продукт "Йодис-концентрат", основой которого служит природная минеральная вода, добываемая из артезианских скважин, с последующей ее обработкой ионами биологически активного йода до концентрации 10-25 мг/дм3.
ВЛИЯНИЕ "ЙОДИС-КОНЦЕНТРАТА" НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
"Йодис-концентрат":
- восстанавливает функцию щитовидной железы;
- выводит гайморовы и легочно-бронхиальные отложения;
- повышает гемоглобин, улучшает усвоение кальция;
- нормализует все метаболические процессы;
- снимает гинекологические патологии;
- стабилизирует сахар в крови;
- снимает мышечные боли;
- восстанавливает функции желудочно-кишечного тракта;
- повышает иммунитет, улучшает память, зрение, слух;
- повышает работоспособность, улучшает самочувствие;
- способствует росту и восстановлению волос и ногтей;
- снимает синдром хронической усталости;
- способствует заживлению ран различного происхождения;
- убирает вирусно-бактериальные патологии.
ПРИМЕНЕНИЕ "ЙОДИС-КОНЦЕНТРАТА"
"Йодис-концентрат" рекомендуется использовать в производстве питьевых и лечебно-столовых вод, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, хлебобулочных изделий, мяса и молокопродуктов и других пищевых продуктов, предназначенных для профилактики заболеваний, связанных с недостатком йода в организме человека. На сегодня в ряде стран с использованием "Йодис-концентрата" выпускаются хлебобулочные изделия, питьевые и минеральные воды, пастеризованное молоко, йогурт, кефир и другие продукты питания под общей торговой маркой "Йодис". Концентрат можно применять в качестве профилактического средства в натуральном виде с пищей и напитками. Всего лишь 5 мл или одна чайная ложка "Йодис-концентрата" содержит 100 мкг йода. Практика показала, что концентрат не вызывает индуцированный йодом гипертиреоз даже при длительном его потреблении. Получены также положительные результаты применения "Йодис-концентрата" в сельскохозяйственном производстве - растениеводстве, животноводстве и птицеводстве. Продукт обладает высокой биологической активностью, стойкостью при длительном хранении и термообработке. Это обусловлено наличием в концентрате жидкокристаллических структур воды и йода, образованных по сильным кислородным связям (ассоциатов). Уникальные свойства "Йодис-концентрата" подтверждены Институтом исследования и сертификации продуктов питания В. Холерта (Гамбург, Германия).Чем грозит нехватка йода в организме


Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Дело это ответственное, поскольку щитовидная железа регулирует работу всего организма. Гормоны, которые она вырабатывает (тиреоидные) влияют на размножение, рост, дифференцировку тканей и обмен веществ. Проще говоря, щитовидная железа определяет, с какой частотой будет биться сердце, сколько съеденной пищи отложится в виде гликогена (энергетический запас), а сколько – в виде жира, будет ли человек мерзнуть в холода или нет.

В норме в кровотоке должно находиться около 600 мкг йода, из которых щитовидной железой забирается ежедневно 75 мкг. Но дефицит йода может возникнуть легко, а работа щитовидной железы прерываться не должна, поэтому в ней всегда существует запас йода (8000 мкг), который расходуется только при очень выраженном дефиците.

Еще одним способом «подстелить соломки» на случай дефицита йода является выработка щитовидной железой двух гормонов: тетрайодтиронина (он же тироксин, он же Т4; содержит 4 атома йода) и трийодтиронина (он же Т3, он содержит 3 атома йода). Они очень похожи по действию, но Т4 обладает длительным действием, Т3 – более коротким и сильным. Соотношение Т3 и Т4 в организме без дефицита йода – примерно 1:4.

При недостаточном поступлении йода в организм соотношение Т4 и Т3 нарушается. Это происходит потому, что йода для синтеза Т3 требуется меньше, поэтому он активнее синтезируется. Проблема в том, что мозгу нужен Т4, которого при недостатке йода будет поступать все меньше.

Нет моря – нет йода

Можно ли распознать недостаток йода? В организме отдельно взятого человека – увы, нет. Дело в том, что в крови уровень йода не определяется, а в моче показатели часто меняются. Поэтому замеры по содержанию йода в моче производятся массово – у группы не меньше 30 человек, желательно 2 раза в день. Среднее значение называется медианой йодурии. По ней можно судить, является ли конкретный район йоддефицитным или нет. Если медиана йодурии ниже 100 мкг/л, то йоддефицит налицо.

По данным ВОЗ, картина планетарной нехватки йода выглядит масштабно: риск развития йододефицитных заболеваний имеют 1570 миллионов человек (а это чуть меньше, чем 30% населения Земли). Из которых более чем у 500 миллионов человек уже налицо признаки йоддефицитных заболеваний.

Особенность йоддефицитного района в том, что из получаемых в нем продуктов практически невозможно добыть йод. Он содержится там, во-первых, в очень небольших количествах, а во-вторых, быстро разрушается. Чем чреват недостаток йода?

Мастер без йода

Согласно массовым представлениям, дефицит йода приводит к появлению так называемого зоба. Проблема в том, что между нехваткой йода и появлением зоба есть определенная временная дистанция.

Не очень выраженный йоддефицит выражается в снижении интеллекта, нарушении памяти (особенно у детей) и увеличении щитовидной железы.

В регионах с выраженным йоддефицитом у женщин нарушается репродуктивная функция, увеличивается количество выкидышей и мёртворождений, повышается перинатальная и детская смертность. Наиболее неблагоприятное воздействие нехватки йода происходит на детей, начиная от внутриутробного периода и заканчивая периодом полового созревания.

А что же зоб?

Зобом врачи называют увеличение щитовидной железы без нарушения её функции. Определение «эндемический» добавляется, если в данном регионе у детей младшего и среднего школьного возраста отмечается увеличение щитовидной железы чаще, чем в 5% случаев.

В половине случаев зоб развивается до двадцати лет, оставшуюся половину в основном составляют женщины после беременности, родов и кормления грудью. У мужчин эндемический зоб развивается гораздо реже, причём это зависит от степени выраженности йоддефицита. В районах, где йоддефицит незначителен, на одного заболевшего мужчину приходится 7-10 женщин.

Сначала увеличение щитовидной железы происходит за счёт увеличения размера её клеток. Йоддефицитные коллоидные зобы – это не онкология, а попытка отдельных клеток нахвататься побольше йода. Количество самих клеток начинает увеличиваться в запущенных случаях. Если не лечить щитовидную железу, то ежегодно она будет увеличиваться примерно на 5%.

В определённый момент начинает нарушаться функция щитовидной железы: это может привести к появлению в ней узлов. При дальнейшем прогрессировании заболевания может развиться функциональная автономии узла – то есть, он перестанет подчиняться регуляции и начнёт выделять гормоны в своём ритме. В этом случае чаще всего назначается хирургическое лечение. Но в основном изменение щитовидной железы протекает бессимптомно, и только при выраженном увеличении больные обращаются к врачу.

Как восполнить недостаток йода

Оговоримся сразу: речь идет о профилактике, а не о лечении.

Йодированная соль — идеальный продукт. Существует 2 соединения йода в соли: йодид и йодат. Последний считается более стойким: такая соль может храниться 2 года, соль с йодидом – только 6 месяцев. Но надо помнить, что при нагревании соединение разрушается и йод испаряется, поэтому лучше всего солить пищу рекомендуется в самом конце приготовления.

Йод в морепродуктах. Вот примерное содержание йода в морепродуктах: 5 – 400 мкг на 100 г и в морской капусте: 5 – 300 мкг/100 г. Видно, как варьируется содержание йода, поэтому отследить это в домашних условиях вряд ли возможно. Продукты с наиболее стабильным содержанием йода: речная рыба (70 мкг/100 г) и устрицы (60 мкг/100 г). В остальных продуктах его количество вообще мизерно – около 10 мкг/100 г.

Как нельзя восполнять недостаток йода. Существует распространенный совет по восполнению дефицита йода: ежедневно пить молоко, в которое добавлено несколько капель йода, предназначенного для дезинфекции. Этого делать нельзя: в каждой капле содержится 6000 мкг йода, то есть, в 30 раз больше суточной потребности, такая доза полностью заблокирует щитовидную железу.